Platos típìcos de Pinar del Río
La cocina cubana (y por ende la pinareña) es un ajiaco; nadie lo niega. Tiene como raíces una amplia influencia española y africana, pero además hay vestigios de la culinaria china y árabe.
Según la información brindada por la Asociación Culinaria entre nuestros platos típicos se encuentra el congrí, el puerco asado, las masas de puerco fritas, la yuca con su sabroso mojito, los plátanos fritos llamados “ambuilas” o “a puñetazos” por la manera de elaborarlos, el dulce de coco o de naranja (en algunas zonas más occidentales, en vez de naranja, el llamado limón francés), los casquitos de guayaba, el arroz con leche (delicia de nuestras abuelas y que alcanzó categoría musical con la ronda infantil del mismo nombre). En la comunidad pesquera La Coloma, platos a base de mariscos (escamas).
Algunos Platos Típicos de la provincia | |||
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Congrí | Reina del Pinar con aroma de café | Pollo estilo colonial | |
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Puerco Asado | |||
Podemos agregar de acuerdo con lo leído en el artículo de Bohemia: “La mesa está servida” (Bohemia, 29 de diciembre del 2000) actualmente existen discusiones entre los “chefs” de Cuba, sobre si los platos anteriormente citados son verdadera comida tradicional, o es el pescado, mariscos, viandas frutas y vegetales, a juzgar por la dieta de los aborígenes en los tiempos de la conquista española. Es conveniente identificarnos con la tesis de la autora del mencionado artículo, que especifica lo siguiente:
“Pero de lo que sí no hay dudas, es que cada región del país ha desarrollado a lo largo de los años su propia manera de comer. Según el Atlas Etnográfico de Cuba, los orientales comen más frutas que los occidentales; los de las provincias centrales más viandas y frutas; los de la antigua provincia de Oriente gustan más del congrí y de los arroces con carnes, mientras en occidente se saborea más arroz y frijoles y las carnes”.
Nuestra investigación de los primeros años de la década del 90, indicó como platos típicos del territorio, los citados al inicio de este trabajo, presentes siempre en comidas tradicionales y festejos.
Los tamales en hojas y la llamada “ropa vieja” que es carne de res (de segunda, conocida como “falda”) desmenuzada y en salsa también anotan puntos en la tradición pinareña, pero de seguro, por tradición y gusto del poblador, todos preferimos el congrí, con lechón asado y yuca con mojo … PINAREÑO CIENTO POR CIENTO.
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